シフォンケーキ

★プレーンシフォンケーキ(基本タイプ) 17cm型使用
材料：
薄力粉・・・７０ｇ
卵黄・・・３個分
卵白・・・４個分
砂糖・・・６０ｇ(卵黄用 30ｇ、卵白用 30ｇ)
サラダ油・・・５０ｃｃ
水・・・６０ｃｃ
バニラエッセンス・・・少々

１．卵黄に半量の砂糖を加え、ハンドミキサーで空気を含んで白っぽくなるまで、混ぜる。
２．白っぽくなったら、サラダ油を加え、ハンドミキサーでしっかり混ぜる。
３．水を加える。電源を入れると、飛び散ってしまうので､ハンドミキサーの電源は入れずに、手動で混ぜる。
　　バニラエッセンスも加え、手動でハンドミキサー（又は泡だて器）を使って混ぜる。
４．薄力粉をふるいながら加え、手動のハンドミキサー（又は泡だて器）でよーく混ぜる。
５．卵白をあわ立てて、メレンゲを作る。
　　ハンドミキサーで少し泡立てた後、砂糖の半量を3回に分けて入れ、その都度、ハンドミキサーでよく混ぜる。
６．ボウルを逆さまにしても、落ちてこないくらいしっかりとしたメレンゲを作る。
　　メレンゲが出来たら、ハンドミキサーの低速で1分混ぜ、肌理を整える。
７．４にメレンゲの1/3を入れ、手動のハンドミキサー（又は泡だて器）でよーく混ぜる。
８．残っているメレンゲの1/2を入れ、ゴムへらで切り混ぜする。
　　メレンゲをつぶさないように、７～８割程度混ぜる。
９．今度は、メレンゲの残っているボウルの方に、７～８割程度混ざっている生地を入れ、
　　ゴムへらで切り混ぜる。
　　メレンゲの塊が無くなればOK。生地の出来上がり。
10．型に流し入れる。数回、台に打ち付けて、空気を抜く。
　　１７５℃に温めたオーブンで４０分焼く。
11．焼けたら、オーブンから出して、ビンなどを利用して、逆さまにして冷ます。
12．しっかり冷ましてから、竹串やパレットナイフなどで丁寧に外して出来上がり♪

日記：2020年4月26日

★イチゴシフォンケーキ
材料：
イチゴ・・・１００ｃｃ
レモン汁・・・２～３滴
●卵黄・・・Ｌ４個分
●グラニュー糖・・・２０ｇ
サラダ油・・・４０ｃｃ
小麦粉・・・６０ｇ
ベーキングパウダー・・・小1/2(なし可)
食紅・・・少々(なし可入れると色がよくなる)←写真は入れてません
■卵白・・・Ｌ４個分
■グラニュー糖・・・４０ｇ
■塩・・・ひとつまみ

１．イチゴをミキサーにかけてジュース状にし、レモン汁を入れ１００ｃｃにしておく。
　　小麦粉とBPを２回ふるっておく
２．卵黄にグラニュー糖を入れ、クリーム色っぽくトロんとするくらいまで混ぜ合わせる
３．2にサラダ油を入れ良く混ぜ、イチゴ果汁を入れ混ぜ、粉類と食紅を加え良く混ぜる
４．卵白に塩を少々加え、グラニュー糖を少しずつ加えながら泡立てる。
　　全体が泡だって来た時点で全てのグラニュー糖を入れる
５．キメの細かい艶のあるメレンゲを作り、角がおじぎするくらいで止め、低速で整える
６．3の卵黄生地にメレンゲをひとすくい入れ、良く混ぜ合わせ卵黄生地になじませる
７．残りのメレンゲの半量を入れ、ゴムベラでさっくりと優しくまぜる
８．残りのメレンゲへ入れ、ゴムベラですくうように混ぜ、卵黄と卵白がしっかりと混ざるまで優しく混ぜる
９．生地を１０ｃｍくらいの高さから一定にタラタラ～と流れるように入れる。
　　8分目で止める。型を、数回台に打ち付けて、空気を抜く
10．１７０度で２０分、１６０度に下げて２０分焼き、竹串についてこなければOK
11．すぐに逆さにし、冷めてから型から外す

日記：2020年7月2日

★バナナシフォンケーキ 17cm型使用
材料：
薄力粉・・・７０ｇ
卵黄・・・３個分
卵白・・・４個分
砂糖・・・６０ｇ
サラダ油・・・５０ｃｃ
水・・・６０ｃｃ
バナナ・・・１本
ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽ・・・少々

基本的な作り方は､プレーンタイプと同じ。
最初にバナナをフォークの背などで､つぶしておき、
４工程の前に､つぶしたバナナを加え、よく混ぜる。

★パンプキンシフォンケーキ 17cm型使用
材料：
薄力粉・・・７０ｇ
卵黄・・・３個分
卵白・・・４個分
砂糖・・・６０ｇ
サラダ油・・・５０ｃｃ
水・・・６０ｃｃ
かぼちゃ・・・１００ｇ(種･皮ナシ)
ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽ・・・少々

基本的な作り方は､プレーンタイプと同じ。
最初にカボチャは柔らかくゆでるかチンして、つぶしておき、
４工程の前に､つぶしたかぼちゃを加え、よく混ぜる。

★ピーチシフォンケーキ 17cm型使用
材料：
薄力粉・・・７０ｇ
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ・・・小１／２
卵黄・・・３個分
卵白・・・４個分
砂糖・・・６０ｇ
サラダ油・・・５０ｃｃ
桃・・・２００ｇ
ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽ・・・少々

基本的な作り方は､プレーンタイプと同じ。
薄力粉とＢＰは､一緒にふるっておく
最初に桃は､フードプロセッサーでピューレ状にしておき､３工程で加え、よく混ぜる。

約２個分も桃を入れたのに､味が全くしなかった･･･ (^^;)

★ココアシフォンケーキ 17cm型使用
材料：
薄力粉・・・６５ｇ
ココア・・・５ｇ
卵黄・・・３個分
卵白・・・４個分
砂糖・・・６０ｇ
サラダ油・・・５０ｃｃ
水・・・６０ｃｃ
ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽ・・・少々

基本的な作り方は､プレーンタイプと同じ。
薄力粉とココアは、一緒にふるって入れる
栗入りにする時は､甘露煮１瓶分の栗のみをフードプロセッサーで細かくし､
４工程の前に加え､よく混ぜる。

★チョコレートシフォンケーキ 17cm型使用
材料：
薄力粉・・・７０ｇ
チョコレート・・・１００ｇ
卵黄・・・３個分
卵白・・・４個分
砂糖・・・６０ｇ
サラダ油・・・５０ｃｃ
水・・・６０ｃｃ
ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽ・・・少々

基本的な作り方は､プレーンタイプと同じ。
チョコレートは湯せんし､溶かす